1. Общая информация

2. Технология производства кваса

3. Экономический расчет

4. Оборудование и сырье

5. Контакты
1. Общая информация

 

 

Мы подскажем, как организовать производство, сбыт продукции и стимулировать продажи, как выстроить стратегию продвижения товара и поможем рассчитать  рентабельность производства. Потенциал развития рынка кваса напрямую зависит от роста спроса, поэтому реализовывать квас лучше всего через точки продаж в торговых комплексах, в столовых, кафе, ресторанах, банях.  Ассортимент кваса может быть довольно широкий с разными природными добавками. Квас можно продавать в розлив, с возможностью как выпить стаканчик холодного кваса на месте, так и купить бутылку с собой. Для развития одной торговой точки вам потребуется один месяц.

 

 

 

 

 

 

 

Срок подготовки выше перечисленной документации -  2   недели.

 

В отличие от крупных компаний, где производство кваса происходит в несколько этапов, мы предлагаем упрощенную технологию производства, ни в коем мере не сказывающуюся на качестве  продукта.

 

Процесс производства происходит в 4 этапа:

 

1 этап.

В 30-литровую емкость заливаем воду, добавляем 4кг. сухих квасных брикетов «Квасяня»* , добавляем 5 кг сахара,  доводим до кипения (100 ºС), кипятим 10-15 мин. перемешивая, затем даем остыть до 35-40 ºС.

 

* - для сокращения расходов квасных брикетов рекомендуем использовать зернодробилку универсальную. При её использовании потребуется 2 кг брикетов.

 

Из 30 литровой емкости переливаем полученное сусло в бродильный аппарат. Добавляем туда:  50 г. дрожжей( заранее подготовленные), 70 литров 35 ºС кипяченой воды, 1,5 кг концентрата квасного сусла (при производстве классического кваса) или 120 г. ароматического сырья (листья смородины, вишни, мяты, корень хрена – при изготовлении других видов кваса)

 

Устанавливаем на бродильный аппарат электроблок и греющую рубашку, задаем температуру 30-35 ºC и оставляем бродить на 12 часов.

 

По истечении 12 часов разливаем полученный квас в ПЭТ бутылки (1.5, 2, 3 литра) или бочки для разливного кваса (50 л.). Выдерживаем 4 часа при комнатной температуре, затем охлаждаем в холодильнике и продукт готов к реализации.

 

 
3. Экономический расчет

 

Бродильный аппарат +  2 доп. емкости            16 500 руб. + 7 000 руб.

(при производстве 200 л кваса в сутки)

Концентрат кваса «Квасяня»                             100 руб/кг.

_________________________________________________

 

Концентраты кваса 4 кг * 100 руб. = 400,00 руб.

Сахар-песок 5 кг * 21 руб. = 105,00 руб.

Дрожжи   50 г = 6,00 руб.

Ароматическое сырье (мята, лист смородины, лист вишни) 30,00 руб.

Электроэнергия   72,71 руб.

Заработная плата 10 000 руб / 22 дня /8ч* 1,262 = 71,70 руб. в час (где 1,262 – обязательные платежи с ФОТ).

Для производства  86 литров кваса потребуется 3чел/час

                                172 литров кваса потребуется 6 чел/час

                                258 литров кваса  потребуется 9 чел/час

Затраты на производство кваса  составляют:

 86 литров         613,71 руб.+71,70 руб.*3ч =  828,81 руб.

172 литров        613,71 руб.*2 аппарата + 71,70 руб. *6ч = 1657,62 руб.

258 литров        613,71 руб.*3 аппарата + 71,70 руб. *9ч = 2486,43 руб.

 

Себестоимость 1 л кваса = 828,81 руб./86 л = 9,64 руб.

                                            1657,62 руб./172 л = 9,64 руб.

                                            2486,43 руб./258 л =  9,64 руб.

 

 

 

 

86 литров кваса = 57 бутылок объемом 1,5 литра.

172 литра кваса = 114 бутылок объемом 1,5 литра

258 литров кваса = 172 бутылки объемом 1,5 литра

 

Затраты на бутылку:

Бутылка ПЭТФ     4,98 руб.

Крышка                       0,53 руб.                 7,21 руб.

Этикетка                     1,70 руб.

 

Рекомендуемая цена  на реализацию кваса в бутылках ПЭТФ 1,5 л   от 50 руб.  и  дороже

 

Таким образом, если сутки возможно производить 57 бутылок ПЭТФ 1,5 л  кваса по цене 50 руб:

57 бут. * 50 руб. = 2850,00 руб.

 

Затраты на производство 57 бутылок ПЭТФ 1,5 л кваса:

 (7,21 руб. + 9,64 руб.*1,5л) * 57 бут. = 1235,19 руб.

Прибыль за сутки от продажи кваса в ПЭТФ 1,5 л будет составлять:

2850 руб. –  1235,19 руб. = 1614,81 руб.

За месяц прибыль:

1614,81 руб. * 30 дней = 48 444,30 руб.

 

Если в сутки производить 114 бутылок ПЭТФ 1,5 л  кваса по цене 50 руб.:

114 бут. * 50 руб. = 5700 руб.

Затраты на производство 114 бутылок ПЭТФ 1,5 л кваса:

(7,21 руб. + 9,64 руб.*1,5л) *114 бут. = 2470,38 руб.

Прибыль за сутки от продажи кваса в ПЭТФ 1,5 л будет составлять:

5700 руб. –  2470,38 руб. = 3229,62 руб.

За месяц прибыль:

3229,62 руб. * 30 дней = 96 888,60  руб.

 

Если в сутки производить 172 бутылок ПЭТФ 1,5 л  кваса по цене 50 руб.:

172 бут. * 50 руб. = 8600 руб.

Затраты на производство 172 бутылок ПЭТФ 1,5 л кваса:

(7,21 руб. + 9,64 руб.*1,5л) *172 бут. = 3727,24 руб.

Прибыль за сутки от продажи кваса в ПЭТФ 1,5 л будет составлять:

8600 руб. –  3727,24  руб. = 4872,76 руб.

За месяц прибыль:

4872,76 руб. * 30 дней =  146 182,80  руб.

 

 

86 литров кваса = 42 бутылки объемом 2 литра.

172 литра кваса = 84 бутылки объемом  2 литра

258 литров кваса = 127 бутылок объемом 2 литра

 

Затраты на бутылку:

Бутылка ПЭТФ         6,10  руб.

Крышка с ручкой       1,20 руб.                 9,00 руб.

Этикетка                     1,70 руб.

 

Рекомендуемая цена  на реализацию кваса в бутылках ПЭТФ 2 л   от 65 руб.  и  дороже

 

Таким образом, если сутки возможно производить 42 бутылки ПЭТФ 2 л  кваса по цене 65 руб:

42 бут. * 65 руб. = 2730,00 руб.

 

Затраты на производство 42 бутылки ПЭТФ 2 л кваса:

 (9,00 руб. + 9,64 руб.*2л) * 42 бут. = 1187,76 руб.

Прибыль за сутки от продажи кваса в ПЭТФ 2  л будет составлять:

2730 руб. –  1187,76 руб. = 1542,24 руб.

За месяц прибыль:

1542,24 руб. * 30 дней = 46 267,20 руб.

 

Если в сутки производить 84 бутылки ПЭТФ 2 л  кваса по цене 65 руб.:

84 бут. * 65 руб. = 5460 руб.

Затраты на производство 84 бутылок ПЭТФ 2 л кваса:

(9,00 руб. + 9,64 руб.*2л) *84 бут. = 2375,52 руб.

Прибыль за сутки от продажи кваса в ПЭТФ 2 л будет составлять:

5460 руб. –  2375,52 руб. = 3084,48 руб.

За месяц прибыль:

3084,48 руб. * 30 дней = 92 534,40  руб.

 

Если в сутки производить 127 бутылок ПЭТФ 2 л  кваса по цене 65 руб.:

127 бут. * 65 руб. = 8255 руб.

Затраты на производство 127 бутылок ПЭТФ 2 л кваса:

(9,00 руб. + 9,64 руб.*2л) *127 бут. = 3591,56 руб.

Прибыль за сутки от продажи кваса в ПЭТФ 2 л будет составлять:

8255 руб. –  3591,56  руб. = 4663,44 руб.

За месяц прибыль:

4663,44  руб. * 30 дней =  139 903,20  руб.

 

86 литров кваса = 28 бутылок объемом 3 литра.

172 литра кваса = 57 бутылок объемом  3 литра

258 литров кваса = 85 бутылок объемом 3 литра

 

Затраты на бутылку:

Бутылка ПЭТФ     6,70  руб.

Крышка с ручкой       1,20 руб.                 9,60 руб.

Этикетка                     1,70 руб.

 

Рекомендуемая цена  на реализацию кваса в бутылках ПЭТФ 3 л   от 90  руб.  и  дороже

 

Таким образом, если сутки возможно производить 28 бутылок ПЭТФ 3 л  кваса по цене 90 руб:

28 бут. * 90 руб. = 2520 руб.

 

Затраты на производство 28 бутылки ПЭТФ 3 л кваса:

 (9,60 руб. + 9,64 руб.*3л) * 28 бут. = 1078,56 руб.

Прибыль за сутки от продажи кваса в ПЭТФ 3  л будет составлять:

2520 руб. –  1078,56 руб. = 1441,44 руб.

За месяц прибыль:

1441,44 руб. * 30 дней = 43 243,20 руб.

 

 

Если в сутки производить 57 бутылок ПЭТФ 3 л  кваса по цене 90 руб.:

57 бут. * 90 руб. = 5130 руб.

Затраты на производство 57 бутылок ПЭТФ 3 л кваса:

(9,60 руб. + 9,64 руб.*3л) *57 бут. = 2195,64 руб.

Прибыль за сутки от продажи кваса в ПЭТФ 3 л будет составлять:

5130 руб. –  2195,64 руб. = 2934,36 руб.

За месяц прибыль:

2934,36 руб. * 30 дней = 88 030,80  руб.

 

Если в сутки производить 85 бутылок ПЭТФ 3 л  кваса по цене 90 руб.:

85 бут. * 90 руб. = 7650 руб.

Затраты на производство 85 бутылок ПЭТФ 3 л кваса:

(9,60 руб. + 9,64 руб.*3л) *85 бут. = 3274,20 руб.

Прибыль за сутки от продажи кваса в ПЭТФ 3 л будет составлять:

7650 руб. –  3274,20 руб. = 4375,80 руб.

За месяц прибыль:

4375,80 руб. * 30 дней = 131 274  руб.

 

Концентраты кваса 4 кг * 100 руб. = 400,00 руб.

Сахар-песок 5 кг * 21 руб. = 105,00 руб.

Дрожжи   6,00 руб.

Концентрат квасного сусла 1,5 кг* 31,20 руб. =  46,80 руб.

Электроэнергия   72,71 руб.

Итого : 630,51 руб.

 

Заработная плата 10 000 руб / 22 дня /8ч* 1,262 = 71,70 руб. в час (где 1,262 – обязательные платежи с ФОТ).

Для производства  86 литров кваса потребуется 3чел/час

                                172 литров кваса потребуется 6 чел/час

                                258 литров кваса  потребуется 9 чел/час

 

Затраты на производство кваса  составляют:

 86 литров         630,51 руб.+71,70 руб.*3ч =  845,61 руб.

172 литров        630,51  руб.*2 аппарата + 71,70 руб. *6ч = 1691,22 руб.

258 литров        630,51  руб.*3 аппарата + 71,70 руб. *9ч = 2536,83 руб.

 

Себестоимость 1 л кваса = 845,61 руб./86 л = 9,83 руб.

                                            1691,22 руб./172 л = 9,83 руб.

                                            2536,83 руб./258 л =  9,83 руб.

 

 

Рекомендуемая цена  на реализацию  разливного кваса  23 руб.

Если в сутки производить:

86 литров         86 л*23 руб. = 1978 руб.

172 литров        172л*23 руб. = 3956 руб.

258 литров        258л*23 руб. = 5934 руб.

                                  

Прибыль за сутки от продажи 86 л кваса будет составлять:

1978 руб.- 845,61 руб. = 1132,39 руб.

За месяц прибыль:

1132,39руб. * 30 дней = 33 971,70 руб.

 

Прибыль за сутки от продажи 172 л кваса будет составлять:

3956 руб.- 1691,22 руб. = 2264,78 руб.

За месяц прибыль:

2264,78 руб. * 30 дней = 67 943,40 руб.

 

Прибыль за сутки от продажи 258 л кваса будет составлять:

5934 руб.- 2536,83 руб. = 3397,17  руб.

За месяц прибыль:

3397,17 руб. * 30 дней = 101 915,10 руб.

 

Санэпидзаключение на вид деятельности -300 руб.  (зависит от цен на услуги аккредитованной лаборатории)

 

Анализ готовой продукции в аккредитованной лаборатории (Санэпидстанции)    - 2938руб. (зависит от цен на услуги аккредитованной лаборатории)

 

Сертификат соответствия на свою продукцию  4000руб.

Госпошлина на получение сертификата соответствия   100руб.

Дополнительные требования – наличие нежилого помещения для производства кваса, соответствующего санитарно-гигиеническим требованиям для производства пищевой продукции.

Всего дополнительных расходов : 7338руб.

 

 

Сроки окупаемости при  производстве разливного кваса:

  (16500 +7338) /33971,70 -  0,7 мес. 

 ( 16500+7338)*2 /67943,40  - 0,7 мес.

 - 3 бродильных аппаратов

 (  16500+7338)*3 /101915,10 -  0,7 мес.

 

 

Затраты на реализацию кваса составляют:

 

Расходы на топливо для доставки кваса на торговые точки    400 руб.

( в зависимости от места нахождения торговой точки)

Платежи за торговое место    200 руб.

Заработная плата продавца    500 руб.

Затраты на оборудование  для торговой точки:

·        Стол    1500 руб.

·        Стул    300 руб.

·        Чехол для бочки    1500 руб.

·        Зонтик   500 руб.

·        Бочка     800 руб.*4 шт. = 3200 руб.

·        Термокороб   1500 руб.

( для хранения кваса в  ПЭТ-бутылках)

·        Фартук, нарукавники, кепка   150 руб.

·        Корзина для мусора   200 руб.

·        Ведро   40 руб.

·        Мешки ПЭТ 0,76 * 1000 шт. = 760 руб.

·        Кружка мерная   25 руб.

        Итого : 9675 руб. / 90 дн.     108 руб.

 

Расходы на аренду холодильных камер    50 руб./кв.м.* 3 = 150 руб.

(для хранения кваса разливного в бочках)

 

Всего затраты на реализацию кваса  за сутки составляют     1358 руб.

Затраты  на реализацию за месяц 1358 руб.* 30 дн. = 40 740 руб.

Прибыль за сутки при производстве  258 л кваса составляет 101 915,10 руб.

Чистая прибыль  с одной торговой точки 101 915,10 руб. – 40 740 руб. = 61 175,10 руб.

 

 

Если организовать более 3-х торговых точек,

Чистая прибыль составит 61 175,10 руб.*3= 183 525,30 руб.

 

Оборудование, необходимое для производства 200 л. кваса в сутки.

 

 

Сырье, необходимое для производства 200 л. кваса на месяц

 

 

 

1.            Паспорт на бродильный аппарат

2.            Сертификат соответствия на бродильный аппарат

3.            Сертификат на бродильную емкость, объемом 100л

4.            Сертификат соответствия на концентраты квасов: брикеты квасные и квас сухой «Квасяня»

5.            Выписка из ТУ 9185-001-50789493-2007 на производство кваса

6.            Рецепт приготовления кваса брожения

7.            Технологическая схема изготовления кваса

           Концентрат квасного сусла   40руб * 1,5кг=60руб

           Брикеты сухие «Квасяня»   100руб * 4 кг = 400руб

           Сахар                                     25руб * 5 кг = 125руб

           Дрожжи    (100г)                    8руб / 2 = 4руб

           Электроэнергия                        3,65руб 

           Вода                                       23,69руб / 100л = 0,24руб  

           З/плата                                10000руб / 180час=55,5руб/час * 3ч=166,5руб * 2чел=333руб

            Марля                                    2,7м * 5руб = 13,50руб

        Итого     себ. 1 л кваса             939,39руб / 100л = 9,39руб

            Ароматика                             60руб * 0,12 кг = 7,20руб

           Брикеты сухие «Квасяня»   100руб * 4 кг = 400руб

           Сахар                                     25руб * 5 кг = 125руб

           Дрожжи    (100г)                    8руб / 2 = 4руб

           Электроэнергия                        3,65руб 

           Вода                                       23,69руб / 100л = 0,24руб  

           З/плата                                10000руб / 180час=55,5руб/час * 3ч=166,5руб * 2чел=333руб

            Марля                                    2,7м * 5руб = 13,50руб

        Итого     себ. 1 л кваса             886,59руб / 86л = 10,30руб